Diccionario del vino


Cepa


Planta. Tronco de la vid, del que salen los sarmientos.

Chacolí


Vino ligero y ácido procedente de uvas que no alcanzan suficiente madurez. Vol 9°. País Vasco.

Chaptalización


Adición de azúcar al mosto para su enriquecimiento y consecución de grado de alcohol.

Clarete


Vino tinto afrutado y ligero en cuya fermentación se han macerado muy levemente los hollejos. Consumir pronto. Los aficionados ingleses denominan "claret" al vino tinto de Burdeos.

Complejo


Vino rico en matices sensoriales, bien armonizado y elaborado, procedente de una variedad que exhibe un bouquet completo y expresivo.

Corcho


Tapón de la botella. En cata, sabor y olor desagradable que puede detectarse en los vino cuyo tapón no está en buenas condiciones.

Corona


Figura que forman las burbujas de un buen vino espumoso o cava en la copa al llegar a la superficie.

Coupage


Mezcla de diferentes vendimias, mostos o vinos. Puede ser de la misma cosecha o de otros años.

Criaderas


Botas en las que se realiza la crianza de los vinos de Jerez (Sherry) por el sistema de soleras. Las criaderas forman varios pisos, apilados sobre la última andana que corresponde a las soleras.

Crianza


Envejecimiento controlado de un vino, en barrica, en bota o en botella. La crianza implica un moderado aporte de oxígeno que facilita la evolución del vino, así como la presencia de la madera y sus perfumados aromas de especias. La crianza del vino en botella es importante para conseguir su redondez.

Cuero


Aroma noble de algunos vinos tintos procedente de su crianza reductora en la botella.

Cuerpo


Untuosidad, carnosidad, materia y estructura del vino.

Decantación


Sedimentar las lias del vino. Consumo: trasegar un vino añejo de la botella a otro recipiente para airearlo.

Degüelle


Eliminación de los depósitos formados durante la segunda fermentación en una botella de vino espumoso.

Descube


Operación de vaciar la cuba para separar el vino de los orujos.



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