Diccionario del vino
Fresco
Vino blanco o rosado que muestra armonía entre alcohol y acidez. Puede aplicarse al clarete o al tinto joven.
Frutal
Cualidad aromática de los vinos. Presencia de aromas que recuerdan a la fruta (moras, frambuesa, plátano, piña, melocotón, etcétera).
Generoso
Vino especial cuyo contenido alcohólico está entre 15° y 23°. También se aplica, por extensión, a los vinos de mesa con fuerte contenido alcohólico.
Gran Reserva
Nombre que se concede a los vinos largamente criados en barrica de roble y botella. Aunque varía, según las zonas, debe de tener una crianza de más de tres años.
Herbáceos
Olor y sabor de ciertos vinos que recuerdan a materias vegetales del orujo, sobre todo al raspón verde.
Hollejo
Piel de la uva.
Joven
Vino sin crianza en el que se han buscado las cualidades afrutadas y más frescas.
Lagar
Recipiente donde antiguamente se pisaba la uva. Lugar de la bodega donde estan las prensas.
Lágrima
Traza de aspecto oleoso que deja en la copa un vino rico en alcohol, azúcares y glicerina.
Levadura
Hongos unicelulares que se encuentran en los hollejos de la uva y que desencadenan el proceso de la fermentación alcohólica.
Lias
Sedimentos que deja el vino tras su fermentación primaria.
Maceración
Inmersión, más o menos prolongada, de los hollejos en el mosto que fermenta.
Maceración Carbónica
Es una técnica de elaboración de vinos tintos en la que la uva entera sufre una fermentación intracelular enzimática. Se utiliza para obtener vinos jóvenes suaves y aromáticos.
Maceración en Frío
Técnica utilizada para enriquecer en aromas primarios los vinos blancos. Consiste en mantener el mosto en contacto con sus hollejos evitando que inicie la fermentación mediante la aplicación de frío.
Maderizado
Defecto de un vino blanco oxidado, apagado y oscurecido, que recuerda a vinos generosos, sin poseer sus cualidades.