Diccionario del vino


Fresco


Vino blanco o rosado que muestra armonía entre alcohol y acidez. Puede aplicarse al clarete o al tinto joven.

Frutal


Cualidad aromática de los vinos. Presencia de aromas que recuerdan a la fruta (moras, frambuesa, plátano, piña, melocotón, etcétera).

Generoso


Vino especial cuyo contenido alcohólico está entre 15° y 23°. También se aplica, por extensión, a los vinos de mesa con fuerte contenido alcohólico.

Gran Reserva


Nombre que se concede a los vinos largamente criados en barrica de roble y botella. Aunque varía, según las zonas, debe de tener una crianza de más de tres años.

Herbáceos


Olor y sabor de ciertos vinos que recuerdan a materias vegetales del orujo, sobre todo al raspón verde.

Hollejo


Piel de la uva.

Joven


Vino sin crianza en el que se han buscado las cualidades afrutadas y más frescas.

Lagar


Recipiente donde antiguamente se pisaba la uva. Lugar de la bodega donde estan las prensas.

Lágrima


Traza de aspecto oleoso que deja en la copa un vino rico en alcohol, azúcares y glicerina.

Levadura


Hongos unicelulares que se encuentran en los hollejos de la uva y que desencadenan el proceso de la fermentación alcohólica.

Lias


Sedimentos que deja el vino tras su fermentación primaria.

Maceración


Inmersión, más o menos prolongada, de los hollejos en el mosto que fermenta.

Maceración Carbónica


Es una técnica de elaboración de vinos tintos en la que la uva entera sufre una fermentación intracelular enzimática. Se utiliza para obtener vinos jóvenes suaves y aromáticos.

Maceración en Frío


Técnica utilizada para enriquecer en aromas primarios los vinos blancos. Consiste en mantener el mosto en contacto con sus hollejos evitando que inicie la fermentación mediante la aplicación de frío.

Maderizado


Defecto de un vino blanco oxidado, apagado y oscurecido, que recuerda a vinos generosos, sin poseer sus cualidades.



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