Diccionario del vino
Pálido
Se aplica a los vinos blancos de baja intensidad cromática.
Palo Cortado
Categoría intermedia entre el jerez amontillado y el oloroso. Tiene el perfume del primero y el paladar del segundo. Es muy escaso.
Pasificación
Olores que recuerdan a los de las uvas pasas desarrollados en vinos elaborados con uvas demasiado maduras.
Persistencia
Duración de las sensaciones que el vino produce en la nariz y en el paladar.
Posgusto
Aroma y sabor que permanece en la garganta y en la vía retronasal después de tragar el vino.
Redondo
Vino equilibrado, que muestra armonía entre todos sus componentes: pigmento, aromas primarios y secundarios, color, sabor y olor característico.
Reducción
Proceso de crianza en botella en el que el vino consume sólo el oxígeno contenido en el envase y madura lentamente. Falto de aire. Contribuye al afinamiento de los vinos.
Reserva
Mención que distingue a los vinos de larga crianza.
Retrogusto
Es el conjunto de sensaciones que deja el vino después de saborearlo.
Roble
Olor y sabor derivado de la crianza en barrica de roble aromático, que debe estar en perfecta armonía con la redondez del vino.
Rosado
Tipo de vino elaborado a partir de uvas tintas cuya fermentación se realiza en ausencia de los hollejos, alcanzando los vinos cierta coloración.
Sangría
Bebida refrescante, muy española, que se elabora con vino y frutas, sobre todo limón.
Seco
Vino que ha realizado plenamente su fermentación, transformando todo el azúcar en alcohol. Cualidad gustativa de los vinos.
Solera
La fila inferior de una escala de botas, donde se crían los vinos más viejos. Además, es un sistema de crianza que consiste en mejorar el vino joven con el más viejo. Es el sistema de crianza de los vinos generosos de Jerez.
Tabaco
Evocación apreciable en los aromas de algunos grandes vinos de crianza.