Cultivados desde la época romana, los viñedos en terrazas empinadas de Ribeira Sacra son algunos de los más pintorescos y traicioneros para trabajar en el mundo del vino, la viticultura aquí no es para los débiles de corazón, se necesita determinación enérgica, optimismo, un sentido de la tradición y una disposición a colaborar. Todas estas cualidades están encarnadas por Pedro Rodríguez de Guimaro.
Pedro desciende de una larga línea de colleiteiros que trabajan en el área de Amandi, con viñedos plantados en pizarra orientados al sur, justo encima del rio Sil.
Antes de 1991, la familia de Pedro producía pequeñas cantidades de vino para su propio consumo y vendía su vino en garrafones, a cantinas locales. Era un enólogo de León y pronto sería un amigo cercano a la familia, Luis Buitrón,  quien ayudó a la familia Rodríguez a comenzar a embotellar sus vinos. Llamaron a su bodega Guímaro, que significa "rebelde", en apodo del abuelo de Pedro. Guímaro fue una de las primeras adegas en unirse a la denominación en 1996.
Poco a poco se recuperraon métodos de vinificación a la antigua usanza: con las fermentaciones, pisar con los pies en recipientes abiertos y raspón (tallos) inclusión, trabajo con bajo contenido de azufre y envejecimiento en barricas usadas. Este enfoque nos da la Finca Meixemán, la Finca Capeliños, Finca Pombeiras, A Ponte, que son algunos de los vinos más distintivos y de mayor antigüedad que se producen hoy en bodega.

Premios:

• 2010 XXII CATA DE LOS VINOS DE GALICIA (acio de bronce)
• 2009 PREMIOS XIX FERIA DE AMANDI
• 2009 Vino Excelencia: MENCIA 2007
• 2008 PREMIOS XXVIII FERIA DE AMANDI
• 2006 XVIII CATA DE LOS VINOS DE GALICIA (acio de plata)
• 2005 Distinguido Gallaecia: MENCIA BARRICA 03
• 2005 14º CONCURSO INTERNACIONAL DE VINOS DE MONTAÑA (diploma)
• 2001 Medalla Plata Mencía en Aosta
• 2001 Mejor Mencía en Feira do Viño de Sober
• 2000 1º Premio Mencía Mostra dos Viños de Ribeira Sacra
• 2000 1º Premio Feira de Viños de Amandi
• 1998 Premio a la calidad en la XVIII feria del Vino de Amandi en Sober
• 1998 3º Premio en el Concurso Internacional de vinos de Montaña en Aosta - Italia
• 1997 Diploma de Calidad en el Concurso Internacional de Vinos de Montaña en Aosta - Italia
• 1996 Acio de plata en la VIII cata de los vinos de Galicia
• 1995 3º Premio en la Feria del Vino de Amandi en Sober