José Luis Baltar, Presidente de la Diputación de Ourense

â??El vino de la R.S. lo beben los bienaventurados en los días de Pascua"

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José Luis Baltar, natural de Esgos, provincia de Ourense, es desde el 90, Presidente de la Diputación Provincial de Ourense. Ejerció de maestro en Nogueira de Ramuín (Ribeira Sacra) en los años 60 y 70, entonces se enamoró del paisaje y del vino. Hoy defiende este territorio y se confiesa amante de sus vinos. Con diligencia, sinceridad y sentido del humor hizo este acercamiento a Ribeira Sacra, insistiendo en la necesidad de que hay que estar orgulloso de lo propio.


Cómo era Ribeira Sacra cuando usted era joven?
Cuando yo vivía en el ayuntamiento de Nogueira de Ramuín, no se sabía qué era Ribeira Sacra. Con el tiempo comenzamos a escuchar hablar de Ribeira Sacra, entonces empiezas a apreciar la belleza paisajística y monumental y la percibes cómo la joya que es Ribeira Sacra. Todos en la provincia somos defensores de la Ribeira Sacra y me atrevería a decir que es lo más bonito del mundo.

Que Ribeira Sacra tenga parte del territorio en la provincia de Ourense y otra parte en la Provincia de Lugo, une o separa?
Une. Ribeira Sacra es una unidad en sí misma. El río Sil se utilizó para marcar un límite, pero es meramente administrativo. La Ribeira Sacra es común a Lugo y Ourense y pienso que Lugo está orgullosa de la parte de la Ribeira Sacra orensana y Ourense de la parte de la Ribeira Sacra de Lugo.

En Ourense hay 4 Denominaciones de Origen vitivinícolas, a qué se debe tanto vino en esta provincia?
Se podría pensar que somos buenos bebedores de vino, pero yo creo que somos, sobre todo, buenos cultivadores. Nuestros vinos son resultado del excelente trabajo de los viticultores y bodegueros. Como por ejemplo en la Ribeira Sacra, donde la tradición ya viene de los romanos, imagínate si tiene historia este vino! El tema del cultivo por los romanos se vincula, principalmente, a la zona de Lugo, creo que la Ribeira Sacra de Lugo está mejor dotada para la viticultura, por el clima, la orientación,... Así nacen esos vinos excepcionales. Pero todos los vinos de Ourense tienen calidad, todos tienen su punto, dependiendo del que busque el consumidor, lo puede encontrar en los vinos que producen las distintas D.O. de la provincia de Ourense.

Cuando vivía en Nogueira de Ramuín, bebía el vino que se hacía en la Ribeira Sacra?
Lo bebía y me sabía bien, lo asocio a muy gratos recuerdos. Lo que no hice fue cultivarlo, ocasionalmente echaba una mano en la recogida de uva, durante la vendimia. No subía los bancales, cargado, como hacía toda la gente, yo cortaba algún racimo y llevaba de beber a los vendimiadores.

Cómo calificaría el trabajo de los vendimiadores en la Ribeira Sacra?
El trabajo vitícola en Ribeira Sacra le confiere al vino un plus especial. Es esfuerzo y sacrificio, lo que se denomina viticultura heroica. Ahora algunas viñas tienen los montacargas que facilitan un poco el trabajo, pero se sigue caminando por esos bancales que yo llamaría, barrancos. Por el esfuerzo del cultivo en este tipo de territorio, el litro de vino de la Ribeira Sacra se debería de pagar 12 veces más.

Cuando en el 96 se creó la D.O. se podría pensar en lo que hoy es?
Creo que sí, porque este vino ya se hace desde la época de los romanos. Con la D.O. se añade un trabajo serio y profesional, se busca la calidad más que la cantidad. Es una buena labor y creo que el futuro es extraordinario.

Cuando sale a tomar un vino, que vino pide?
Pido Ribeira Sacra, porque me gusta el mencía, me gusta el vino tinto. Creo que fue un gran acierto escoger esta uva.

Es fácil encontrar vino de la Ribeira Sacra?
En Ourense no hay problema en ese sentido y por Madrid, Barcelona,.. yo encuentro vinos de la Ribeira Sacra. No hay sitio que se precie que no tenga vino de la Ribeira Sacra. Cada vez están más extendidos. Hay una cosa: si a quien le gusta lo pide en lugares que no lo tienen, estos establecimientos tendrán que hacerse con él. Depende de todos a los que nos gusta este vino el promocionarlo.

Promocionarlo pidiéndolo y diciendo qué?
Que es un vino de dioses. Ya los romanos estaban de acuerdo con esto y se mejoró mucho con los años. El vino de la Ribeira Sacra lo beben los bienaventurados en los días de Pascua.