Entrevista a Raúl Pérez, enólogo. La Voz de Galicia

YA QUISIERAN OTRAS ZONAS LAS VARIEDADES GALLEGAS

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Raúl Pérez alcanzó prestigio como enólogo de algunas de las marcas de culto que han surgido en El Bierzo. Actualmente tiene proyectos en marcha en numerosas zonas de España e incluso en Sudáfrica. Los vinos de Galicia, y en particular los de la Ribeira Sacra, son su gran esperanza.
-¿Busca zonas donde poder sorprender?
-Es muy importante poder trabajar con variedades autóctonas. Las foráneas tienen un gran potencial, pero cabernets hay muchos y muy buenos. Disponer de siete u ocho variedades propias bien aclimatadas al terreno, como tiene Galicia es un lujo. Otras zonas suspirarían por ellas para poder hacer cosas diferentes.
-¿Más allá de la mencía?
-La mencía está muy bien, pero hay otras variedades que pueden contribuir a enriquecerla. Está el caíño, la loureira, la araúxa, la zamarrica.. Y el bastardo, que aquí es el merenzao, al que le veo un enorme potencial. Es la misma variedad que el trousseau francés, con el que hacen vinos muy originales en el región del Jura.
-¿Cómo ve el futuro de la Ribeira Sacra?
-Si tuviera pasta invertiría aquí, lo tengo muy claro. El problema es la uva, más bien que no la hay. Si alguien me ofrece ocho hectáreas de viñedo yo le traigo al día siguiente a un inversor. Hoy tienes 50.000 botellas de Ribeira Sacra y las vendes fuera porque los exportadores de Estados Unidos y Japón están mirando para esta zona. Lo que no puedes es hacer vinos de tres euros, para eso ya están las cooperativas.
-¿Habrá nuevos proyectos suyos en la Ribeira Sacra?
-Tengo muchas ganas de hacer otras cosas aquí. Este año no ha podido ser por lo limitado de la cosecha, pero espero tener margen la próxima vendimia. Hay otra gente del mundo del vino muy interesada por la zona, pero tienen que encontrar el tipo de uva que buscan. Las transformaciones radicales suelen ser malas en todo, desde la educación hasta la cocina, y por eso imagino que habrá que tener paciencia.