David Barco, Presidente de la Asociación Gallega de Sumillers, AGASU

El vino de Ribeira Sacra es una joya

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Cuándo y cómo entra en contacto con la D.O. Ribeira Sacra?
A lo largo de mi trayectoria profesional siempre observé que Ribeira Sacra era una zona muy importante a nivel vitícola. Le tengo especial querencia porque es una zona muy difícil para cultivar y recolectar la uva. Por suerte, la tenemos en Galicia y es un potencial para nosotros. El primer contacto fue con el vino de esta zona, pero soy conocedor de otros atractivos, paisaje, gastronomía, arquitectura,�.

Ribeira Sacra, como uno todo, qué opinión le merece, cómo la definiría?
Como un lugar mágico. Es un espacio evocador. Tendría que darse a conocer mucho más porque es una zona muy atractiva para el turismo rural activo y el turismo enológico, debería de hacerse hincapié en estas opciones.

Vendimió alguna vez en Ribeira Sacra?
No lo hice porque en la época de vendimia suelo tener muchos deberes profesionales, pero no lo descarto.

Cómo se imagina el trabajo?
Son unos héroes, solamente hay tres o cuatro zonas comparables, Priorato, Aosta,.. Subir esas cajas, esos bancales, esas pendientes,� un trabajo sobrehumano. Sabiendo cómo se vendimia, cómo se hace la vinificación, el vino de Ribeira Sacra es una joya.

La dificultad del trabajo, el terreno, el clima, son valores añadidos en estos vinos?
Sí, que no puedan entrar máquinas, el transporte a las bodegas, subir esas pendientes,�Además es una zona idónea para la viticultura. Si sumamos la profesionalidad en todos los ámbitos tenemos que, en breve, los vinos de Ribeira Sacra estarán en la punta de lanza.

La dureza del trabajo se traslada al vino?
Yo creo que el esfuerzo tiene sabor, estructura, paso de boca. Hay una gente que está trabajando el mundo del vino, más concretamente en Ribeira Sacra, que el esfuerzo y el trabajo que están llevando a cabo tiene que tener una recompensa. Tiene que haber reconocimiento de la sumillería, en mi caso, y de la restauración en general.

Los vinos de Ribeira Sacra, en comparación con los de otras D.O., como son?
Tienen un punto fresco. Son vinos distintos, balsámicos, atlánticos con mucha fruta fresca roja y negra, de acidez refrescante sin dañar el paladar. No es difícil hacer maridajes con ellos y si nos referimos a los barrica, podemos hablar incluso de buenos acompañamientos para alta cocina.