Alfonso Losada, jefe enología EVEGA
??Un vino de Ribeira Sacra sólo se puede hacer en Ribeira Sacra?
Alfonso Losada, vecino de Pantón, ayuntamiento de Ribeira Sacra, lleva toda una vida trabajando alrededor del sector del vino. En la actualidad centra su actividad en la formación y la investigación a través del EVEGA, Estación de Viticultura y Enología de Galicia, como jefe de enología.
Desde EVEGA qué tipo de trabajos se llevan a cabo que puedan ayudar a las Denominaciones o a bodegueros y viticultores?
La estación está abierta a todos y a todo, por eso periódicamente se hacen jornadas de puertas abiertas, para que la gente conozca nuestras instalaciones en Leiro y las actividades de las que se pueden beneficiar: formación, investigación, laboratorio para análisis,?.Todas las analíticas de los vinos de las diferentes D.O. se hacen en la Estación de Viticultura. Nuestra tecnología está a disposición del interesado, sean bodegas, viticultores o Consellos Reguladores.
En colaboración con Ribeira Sacra se está trabajando en algo?
En su momento se hicieron trabajos de zonificación con la D.O.. Se marcaron una serie de fincas por subzona para ver el comportamiento de la mencía atendiendo a datos climatológicos, análisis del suelo,?. Hoy se colabora con alguna bodega (Adegas Moure) para analizar dos cuestiones: el aclareo de racimos (ver como se determina la calidad de la uva según el rendimiento de la cepa) y el deshojado (obteniendo información sobre enfermedades que afectan a la cepa, por ejemplo)
Tiene algo de especial la D.O. Ribeira Sacra?
Todas las D.O., o casi todas, tienen algo especial. En Ribeira Sacra, además del paisaje y la dificultad, podríamos hablar de terroir. Qué es terroir? Son las condiciones de la zona: el clima, el suelo, la orientación al sol, la propia conducción del viñedo. Es todo el entorno de la cepa. Hay gente a la que le gusta, por ejemplo, el vino de Ribeira Sacra y se lleva cepas de mencía para plantar en otro territorio. Lo que va a conseguir es un vino de mencía, pero no un Ribeira Sacra porque no se puede llevar el terreno, el clima, el sol,?Las variedades no son patrimonio de nadie porque se pueden dar en cualquier sitio, pero las características del vino resultante van a ser distintas en todos esos lugares porque las condiciones son diferentes. Un vino de Ribeira Sacra sólo se puede hacer en Ribeira Sacra.
Cómo son los vinos de Ribeira Sacra?
Son vinos frescos y agradables de beber. A veces es muy difícil elaborar vinos ??sencillos? y no quiero que se interprete mal el calificativo, los vinos sencillos escasean y pueden resultar excelentes para el paladar. Dentro de España la única zona que hace vino del año y lo hace BIEN es Galicia. El resto de España siempre tendió al crianza, no al vino joven.
Pero en Ribeira Sacra se están haciendo vinos de crianza y con muy buenos resultados.
Y hay espacio para todo, los vinos de año y los crianza. Pero para utilizar la mencía en barrica hay que ser muy cuidadoso, no cualquier mencía vale para barrica. Tiene que haber una elaboración adecuada previa, tenemos que tener un grado concreto, una acidez específica, un ph,? hay que ver la cantidad de litros que acepta la barrica, si pasa primero por depósitos de acero, que la bodega tenga una temperatura constante todo el año,?. Hoy se hacen grandes crianzas en Ribeira Sacra, pero hubo que investigar mucho para llegar a este punto y el trabajo continúa.
Cómo ve al consumidor con respecto a Ribeira Sacra, la gente pide Ribeira Sacra?
Cada vez más la gente pide Ribeira Sacra. Yo creo que cuando alguien bebe un Ribeira Sacra visualiza un paisaje. Si alguien ve como se trabaja aquí, como son las condiciones del terreno, en un territorio tan hermoso y tan duro, te enamoras de esta viticultura y bebes el vino. Creo que es importante que la gente conozca cómo es Ribeira Sacra.
La D.O. ha evolucionado significativamente en todos los ámbitos desde su constitución como tal, pero se sigue haciendo camino, alguna recomendación para el futuro?
Seguir experimentando, por ejemplo, la interrelación de la mencía con otras variedades como sousón y tempranillo; centrar la atención al trabajo en la viña y seguir buscando soluciones y técnicas para que el trabajo en este terreno sea más fácil. Importante siempre, ya no sólo en el sector del vino, la formación, participar en cursos, seminarios,?.tener la información para poder seguir mejorando y conocer nuevas posibilidades.