Diccionario del vino
Cepa
Planta. Tronco de la vid, del que salen los sarmientos.
Chacolí
Vino ligero y ácido procedente de uvas que no alcanzan suficiente madurez. Vol 9°. País Vasco.
Chaptalización
Adición de azúcar al mosto para su enriquecimiento y consecución de grado de alcohol.
Clarete
Vino tinto afrutado y ligero en cuya fermentación se han macerado muy levemente los hollejos. Consumir pronto. Los aficionados ingleses denominan "claret" al vino tinto de Burdeos.
Complejo
Vino rico en matices sensoriales, bien armonizado y elaborado, procedente de una variedad que exhibe un bouquet completo y expresivo.
Corcho
Tapón de la botella. En cata, sabor y olor desagradable que puede detectarse en los vino cuyo tapón no está en buenas condiciones.
Corona
Figura que forman las burbujas de un buen vino espumoso o cava en la copa al llegar a la superficie.
Coupage
Mezcla de diferentes vendimias, mostos o vinos. Puede ser de la misma cosecha o de otros años.
Criaderas
Botas en las que se realiza la crianza de los vinos de Jerez (Sherry) por el sistema de soleras. Las criaderas forman varios pisos, apilados sobre la última andana que corresponde a las soleras.
Crianza
Envejecimiento controlado de un vino, en barrica, en bota o en botella. La crianza implica un moderado aporte de oxígeno que facilita la evolución del vino, así como la presencia de la madera y sus perfumados aromas de especias. La crianza del vino en botella es importante para conseguir su redondez.
Cuero
Aroma noble de algunos vinos tintos procedente de su crianza reductora en la botella.
Cuerpo
Untuosidad, carnosidad, materia y estructura del vino.
Decantación
Sedimentar las lias del vino. Consumo: trasegar un vino añejo de la botella a otro recipiente para airearlo.
Degüelle
Eliminación de los depósitos formados durante la segunda fermentación en una botella de vino espumoso.
Descube
Operación de vaciar la cuba para separar el vino de los orujos.