Diccionario del vino
Madre
Sedimento o lía que se deposita en el fondo de la barrica.Vino concentrado por ebullición, que puede añadirse a los vinos comunes para darles cuerpo.
Maduro
Vino que ha desarrollado convenientemente su evolución en la botella.
Magnum
Botella que tiene el doble de contenido de una normal (75 cl).
Manchado
Es un vino blanco de color ligeramente rosado por haber estado en depósitos que antes contuvieron vino tinto.
Mantequilla
Aroma noble que puede detectarse en vinos de calidad, sobre todo si han hecho la fermentación maloláctica.
Manzanilla
Vino fino generoso, criado en Sanlúcar de Barrameda. Andalucía.
Mentol
Aroma noble de algunos vinos tintos de crianza.
Mistela
Mezcla de alcohol vínico puro con mosto.
Mosto
Zumo de la uva sin fermentar.
Oloroso
Vino generoso de Jerez, entre 18 y 20 grados de alcohol y con un perfume que recuerda a nueces. Se obtiene por crianza oxidativa. Color oro oscuro, vinoso y corpulento.
Orujos
Residuo procedente de la prensada de las uvas. Después de obtenido el vino de prensa, los orujos pueden utilizarse como abono para destilarlos y elaborar el aguardiente de orujo.
Oxidación
Alteración que sufren los vinos al recibir un aporte de oxígeno. Afecta al color y al frescor de los vinos blancos.Los vinos tintos se oxigenan moderadamente durante los trasiegos de la crianza, pero un exceso de oxidación quiebra su color y sus cualidades.
Pajizo
Se dice del vino blanco de color claro, como la paja.
Pale Cream
Es un vino dulce con el color del fino.
Pale Dry
Es un vino fino.