Diccionario del vino
Despalillado
Separar el escobajo o raspón (racimo) del mosto.
Duela
Pieza de madera trabajada que forma la estructura de la barrica.
Elegante
Cualidad del vino distinguido, con linaje de variedad noble, armonioso en el color y el aroma, equilibrado en el gusto, con bouquet y la justa crianza.
Encabezado
Adición de alcohol puro de vino al mosto para detener su fermentación, preservando así una dosis de azúcar residual, característica de los vinos licorosos naturales. Los vinos generosos también se encabezan.
Envero
Epoca del año en que la uva comienza a tomar color.
Equilibrado
Cualidad de un vino redondo, que muestra armonía entre todos sus componentes.
Escobajo
Parte leñosa o verde del racimo que sirve de soporte a los granos de uva.
Estructura
Constitución corpórea del vino, en la que deben conjugarse todos sus componentes: acidez, alcohol, taninos, densidad etc.
Evolucionado
Vino que ha sufrido modificaciones con el paso del tiempo.
Fermentación Alcohólica
Proceso biológico y químico que determina la transformación de los azúcares del mosto en alcohol y en otros componentes del vino, por acción de las levaduras. Los grandes vinos espumosos hacen una fermentación especial en botella, desarrollando sus burbujas.
Fermentación Maloláctica
Segunda fermentación de algunos vinos, por acción de las bacterias, en la que el ácido málico se transforma en ácido láctico, aunque no siempre se produce.
Fino
Tipo de vino generoso de crianza biológica propio de Andalucía.
Flor
Capa de levaduras que contribuye a la formación de aldehídos durante la crianza biológica o anaerobia de algunos vinos como el Jerez, Moriles, Montilla, Rueda y de la zona del Jura (Francia).
Floral
Aroma agradable de ciertos vinos que recuerda al perfume de determinadas flores como la rosa, el jazmín, violeta, madreselva, etc.
Fresa
Aroma frutal que aparece en ciertos vinos tintos o rosados y en algunos oportos. También puede encontrarse en vinos espumosos elaborados con uva Pinot Noir.