Imprimir y PDF

Terminoloxía do viño e da adega

17/01/2022

• Acidez fixa: é a acidez que non é separable do viño por evaporación, como a tartárica, cítrica, málica ou láctica.  

• Acidez total: é a suma da acidez fixa e a acidez volátil.  

• Acidez volátil: fracción da acidez do viño representada principalmente polo ácido acético e o seu éster o acetato de etilo. En exceso, é un defecto grave.  

• Ácido acético: oxidación do alcol etílico a ácido acético, que en boca percíbese como un sabor que lembra a vinagre.    

• Ácido cítrico: ácido natural da baga, inestable e que se transforma en varios produtos secundarios pola acción de diversos microorganismos.  

• Ácido málico: ácido orgánico de sabor duro que se atopa no mosto e ás veces tamén no viño, sobre todo se procede de uvas con maduración incompleta. En nariz lembra ao cheiro das mazás verdes e atópase nas uvas verdes e en viños que non realizaron totalmente a fermentación maloláctica.  

• Aerómetro: densímetro usado en enoloxía que mide os gramos Beaumé.

• Alcol etílico: ou etanol. Presente no viño debido á fermentación alcohólica da uva que transforma os azucres do mosto en alcol.  

• Alcol metílico: metanol de uso prohibido na elaboración de viños pola súa toxicidade.  

• Anhídrido carbónico: gas resultante da fermentación alcohólica que lle dá ao viño a sensación de cosquilleo na lingua.  

• Ácido sulfuroso: composto químico de xofre e osíxeno que mesturado co viño na cantidade adecuada realiza funcións antioxidantes, antisépticas, desinfectantes e depuradoras da cor.

• Antociano: substancia colorante (polifenoles) que se atopa no hollejo das uvas tintas que, xunto con outros polifenoles, son as responsables das cores vermellas dos viños tintos.

• Azucre: cada unha das substancias naturais que se caracterizan polo seu sabor doce e que constitúen os compoñentes básicos do mosto ou zume da uva. Os máis abundantes na uva son a glicosa e a levulosa ou fructosa. Durante a fermentación, e por acción dos fermentos, transfórmanse en alcol etílico, anhídrido carbónico e outras substancias. Cando esa transformación é practicamente total dise que o viño é seco pero o normal é que en todo viño quede certa cantidade de azucres sen fermentar, denominados azucres redutores.

Podes seguir consultando esta Guía en Vinetur


CONTACTO

Enderezo: Comercio 6/8. Monforte de Lemos (Lugo). 27400 España

info@ribeirasacra.org (+34) 982 410 968

SíGUENOS EN: