Dicionario do viño
Mantequilla-manteiga
Aroma nobre que pode detectarse en viños de calidade, sobre todo se fixeron a fermentación maloláctica.
Manzanilla
Viño fresco xeneroso, criado en Sanlúcar de Barrameda, Andalucía.
Mistela
Mestura de alcohol vínico puro con mosto.
Mosto
Zume da uva sen fermentar.
Mentol
Aroma nobre dalgúns viños tintos de crianza.
Nai
Sedimento ou lía que se deposita no fondo da barrica. Viño concentrado por ebulición, que pode engadirse aos viños comúns para darlles corpo.
Novo
Viño sen crianza no que se buscaron as calidades afroitadas e máis frescas.
Oloroso
Viño xeneroso de Xerez, entre 18º e 20º de alcohol e cun perfume que lembra a noces. Obtense por crianza oxidativa. Cor escura, vinosa e corpulento.
Oxidación
Alteración que sofren os viños ao recibiren un aporte de osíxeno. Afecta á cor e frescor dos viños brancos. Os viños tintos osixénanse moderadamente durante os trasegos da crianza, pero un exceso de oxidación quebra a súa cor e as súas calidades.
Pale Cream
É un viño doce coa cor do fino.
Pale Dry
É un viño fino.
Pálido
Aplícase aos viños brancos de baixa intensidade cromática.
Pallizo
Dise do viño branco de cor clara, como a palla.
Pao Cortado
Categoría intermedia entre o Xerez amontillado e o oloroso. Ten o perfume do primeiro e o padal do segundo. É moi escaso.
Pasificación
Olores que lembran aos das uvas pasas desenrolados en viños elaborados con uvas demasiado maduras.