Dicionario do viño
Pelica
Pel da uva.
Persistencia
Duración das sensacións que o viño produce no nariz e no padal..
Posgusto
Aroma e sabor que permanece na gorxa e na vía retronasal despois de tragar o viño.
Redondo
Viño equilibrado, que amosa harmonía entre tódos os seus compoñentes, pigmento, aromas primarios e secundarios, cor, sabor e olor característico.
Redución
Proceso de crianza en botella no que o viño consome somentes o osíxeno contido no envase e madura lentamente. Falto de aire. Contribúe ao afinamento dos viños.
Repinta
Época do ano na que a uva comenza a tomar cor.
Reserva
Mención que distingue aos viños de longa crianza.
Retrogusto
É o conxunto de sensacións que deixa o viño despois de saborealo.
Rolla
Tapón da botella. En cata, sabor e olor desagradable que pode detectarse nos viños cuxo tapón non está en boas condicións.
Rosado
Tipo de viño elaborado a partir de uvas tintas cuxa fermentación se realiza en ausencia das peles, acadando os viños certa coloración.
Sangría
Bebida refrescante, moi española, que se elabora con viño e froitas, sobor de todo limón.
Seco
Viño que realizou plenamente a súa fermentación, transformando todo o azucre en alcohol. Calidade gustativa dos viños.
Soleira
A fila inferior dunha escala de botas, onde se crian os viños máis vellos. Ademais é un sistema de crianza que consiste en mellorar o viño novo co máis vello. É un sistema de crianza dos viños xenerosos de Xerez.
Tabaco
Evocación apreciable nos aromas dalgúns grandes viños de crianza.
Tanino
Substancia orgánica de sabor adstrinxente, contida nas peles e pebidas da uva. Tamén a madeira de carballo aporta, durante a crianza, os taninos propios da súa cortiza vexetal.